Rabbeinu Bachya comments on the vav in Yaakov's name in this verse, explaining the kabbalistic and midrashic tradition that links this spelling to the pledge between Yaakov and Eliyahu.
ולפי דעתי מה שהזכיר באברהם ויצחק לשון אף לפי שמלת אף רמז למדת הדין כלשון (שם יח) האף תספה צדיק עם רשע, הוזכרה מדת הדין בשניים כי היו שוים בה בענין העקידה, זה מתגבר על יצרו לשחוט את בנו וזה מתגבר על יצרו להשחט, ומזה הזכיר הכתוב בהם (שם כב) וילכו שניהם יחדו, כלומר בכוונה אחת. ומה שנכתב יעקוב מלא בוא"ו. מצינו בחמשה מקומות שנכתב יעקוב מלא ובחמשה מקומות נכתב אליה חסר, ודרשו רז"ל יעקב נטל אות אחת משמו של אליהו ערבון עד שיבא ויבשר לבניו. ומה שנכתב יעקוב מלא בוא"ו ירמוז על הששית שהיא מדתו, והיא הוא"ו שבשם הגדול, מלבד שיש במלת יעקוב כשהוא מלא בוא"ו התעוררות ורמז, כי בי"ו פני החיה המרובעת קבועין פני יעקב. ומכאן תבין (במדבר כ״ח:י״ד) רביעית יין לכבש. ולא כן לפר כי אם חצי ההין, ולאיל שלישית ההין, גם עליו הזכיר יחזקאל ע"ה (יחזקאל א׳:ח׳) וידי אדם מתחת כנפיהם, באחרית התיבות תם, להורות עליו ויעקב איש תם, ומזה אמר יושב אהלים והוא כאלו אמר יושב הכסא, ועוד אהלים של מטה ושל מעלה, וכבר הזכרתיו בסדר תולדות יצחק. והוצרך לומר והארץ אזכור, כדי להזכיר המרכבה בשלמותה שאין מרכבה פחותה מארבעה.
Personally, I believe that the word אף used in connection with G’d remembering Yitzchak and Avraham respectively is an allusion to the attribute of Justice such as in Genesis 18,23 האף תספה צדיק עם רשע. Both Avraham and Yitzchak had an equal part in the binding of Yitzchak, each one of them suppressing their natural instincts; Avraham suppressed the father’s instinct by demonstrating obedience to G’d and being prepared to slaughter his son, whereas Yitzchak suppressed the natural survival instinct by not challenging his father who made him the victim of G’d’s commandment and by submitting to being slaughtered. When the Torah wrote on that occasion (Genesis 22,6) “they both walked together,” the point of that statement is to show that both father and son shared equally in that merit, they both had the same thing in mind, namely to submit to the attribute of Justice. In our verse the name Yaakov is spelled with the extra letter ו, something quite unusual which we find only on five occasions in the entire Bible. This corresponds to five other places in the Bible where the name Elijah, normally spelled as אליהו is spelled with the letter ו at the end of his name missing, i.e. as אליה. According to Rashi what all this means is that Yaakov took a letter from Elijah’s name as a guarantee, as collateral, that the prophet would make an appearance on earth announcing the advent of the redemption of the Jewish people. Another reason why Yaakov has been mentioned first in the list of the patriarchs is in order for the attribute כבוד to look first at the image engraved in the chayot of the מרכבה, and thereby evoke feelings of mercy toward the Jewish people. [I suppose the reference is to the often mentioned tradition that Yaakov’s features are engraved on the throne of G’d in the celestial regions. Ed.] The reason that Yaakov’s name here is spelled with the extra letter ו is a reference to the fact that he represents the sixth of the emanations, תפארת, harmony. This letter is also one found in the tetragrammaton...