Ibn Ezra treats Leviathan and the dragon imagery in Isaiah as prophetic metaphor and cosmic language, a useful peshat-oriented source on whether 'dragons' are literal.
לויתן. הוא התלי ונקרא בריח בעבור שהוא מבריח מן הקצה אל הקצה:
ועל לויתן. גם הוא בים, והוא צורת נחש, כי גם צורת נחש בים, ועקלתון שם התאר:
והתנין הוא הגדול אשר בים:
ויש אומרים כי לויתן נחש בריח גם עקלתון הם ביבשה, והטעם על מלכי הארץ, והתנין הוא מלך מצרים, כאשר הוא כתוב בספר יחזקאל (יחזקאל כ"ט ג'), ויש אומרים מלך צור, והישר בעיני רבי משה הכהן שהוא (רמז) כמו ויכחד כל גיבורי חיל ונגיד ושר (דברי הימים ב' ל"ב כ"א):
Leviathan. The Theli ; (תלי) it has the epithet בריח stretching, because it stretches from one end to the other. [I think it is a sea monster].
Even Leviathan, that crooked serpent. This is likewise an animal that lives in the sea; it is like a serpent, for there are also serpent-like animals in the sea. עקלתון Crooked. It is an adjective.
And the dragon that is in the sea. That is, The great dragon in the sea. (Ez. 29:3).
Some are of opinion that the Leviathan, the stretching serpent, and the Leviathan, the crooked serpent, are both land animals, and are used figuratively for the kings of the land; while the dragon that is in the sea, is used for the king of Egypt (Comp. Ez. 29:3), or as others believe, for the king of Tyre. R. Moses Hakkohen thinks, that this verse refers to the élite of soldiers, princes, and nobles.