אלשיך
Alshekh on Torah, Exodus 16:20
Q — Why does the verse use the unusual triple expression 'שבתון שבת קדש' to describe Shabbat — and what is the actual reason the mahn does not fall on Shabbat?
A — The three terms — שבתון / שבת / קדש — correspond to ascending levels of sanctity that lift the day itself higher and higher, mapped by Chazal onto the three Shabbat meals. The mahn doesn't fall on Shabbat *not* because Hashem withholds it but because of its source: as the Zohar teaches, mahn comes 'מעולם עליון מאד.' On Shabbat, when 'כל מדרגות קדושות עולות מעלה מעלה אל הסבה הראשונה,' it would be backwards for something whose source is already elevated to descend further and coarsen into matter — 'איך מה שהוא ממקום הקדש כמוהו יורידהו ה' למטה לארץ להגשימו.' On weekdays it descends; on Shabbat it stays up.
בשבת כל מדרגות קדושות עולות מעלה מעלה אל הסבה הראשונה, ]ו[כל דבר עולה לפי מדרגתו כנודע ליודעי חן. והנה ידענו מספר הזוהר גדולת מעלת איכות המן כי רב מאד הוא מעולם עליון מאד, ועל כן לא יתכן יתהפך הדבר, שתחת עלות גדר בחינת שהמן משם, שאדרבה ירד למטה ויתגשם. וזה ירמוז באומרו שבתון שבת קודש לה' מחר, כלומר, אל תתמהו אם מצאתם עודף, כי הנה השבתון שהוא למחר הוא שבת שהקדש עולה לה'.